Ricetta Pizza carciofi, salsiccia, cipolla di Tropea e scamorza affumicata di lomagnafoodblog

Pizza carciofi, salsiccia, cipolla di Tropea e scamorza affumicata

Pizza carciofi, salsiccia, cipolla di Tropea e scamorza affumicata

Tempo totale
1 giorno, 1 ora
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

70% di idratazione, 24 di lievitazione e solo ingredienti di prima qualità.

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Procedimento

STEP 1

Unite il lievito di birra, il sale, lo zucchero e l’olio all’acqua tiepida e mescolate fino a sciogliere il lievito. Unite la miscela poca alla volta alla farina e impastate energicamente fino ad avere un composto appiccicoso, ma omogeneo. Coprite con della pellicola e fate lievitare in forno spento per circa 3 ore.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Pizza carciofi, salsiccia, cipolla di Tropea e scamorza affumicata

STEP 2

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro appena infarinato e fate il primo giro di pieghe e pirlatura. Fate riposare in una ciotola coperta con della pellicola o un canovaccio bagnato e ripetete l’operazione ogni 15 minuti per 4 volte.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Pizza carciofi, salsiccia, cipolla di Tropea e scamorza affumicata

STEP 3

Coprire nuovamente con della pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore e poi trasferite l’impasto in frigo fino al giorno dopo.

STEP 4

Circa 6 ore prima di infornare, tirate fuori l’impasto dal frigo, dividetelo in porzioni da circa 250 g. Rifate pieghe e pirlatura a ciascuna porzione e mettetele a rilievitare separatamente in delle ciotole con della semola e chiuse ermeticamente.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Pizza carciofi, salsiccia, cipolla di Tropea e scamorza affumicata

STEP 5

Arroventate una padella grande sul fuoco. Stendete la pizza con le mani aiutandovi con della semola. Trasferitela nella padella e condite con la crema di gambi di carciofo. Coprite e fate cuocere a fuoco alto finché non sarà dorata sul fondo.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Pizza carciofi, salsiccia, cipolla di Tropea e scamorza affumicata

STEP 6

Trasferitela ora su una griglia da forno e terminate la farcitura con salsiccia, cipolla rossa, carciofi arrostiti, scamorza affumicata e mozzarella Santa Lucia.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Pizza carciofi, salsiccia, cipolla di Tropea e scamorza affumicata

STEP 7

Cuocete altri 3 minuti sul ripiano più alto del forno con il grill rovente e godetevi una pizza come in pizzeria.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Pizza carciofi, salsiccia, cipolla di Tropea e scamorza affumicata
Lo chef consiglia:
Per la crema di gambi di carciofi, basta pelare e tagliare i gambi, cuocerli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi, rimosso l’aglio, frullarli fino ad avere una crema liscia
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