STEP 1

In una ciotola, mescolare la farina di farro integrale con il sale e il bicarbonato. Aggiungere l’acqua e l’olio extravergine, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare 10 minuti coperto.

STEP 2

Stendere l’impasto con un mattarello fino a uno spessore di 2–3 mm. Cuocere su una padella antiaderente calda per circa 1–2 minuti per lato, finché si formano leggere bolle dorate.

STEP 3

Cuocere il petto di tacchino su piastra o padella antiaderente per 3–4 minuti per lato. Tagliare i pomodorini e scolare la ricotta se necessario.

STEP 4

Spalmare la ricotta sulla piadina, distribuire le fette di tacchino, aggiungere i pomodorini e la rucola. Chiudere a metà e servire calda o tiepida.