STEP 1

Tagliare le melanzane a metà per lunghezza e ricavare la polpa intera; tagliarla a fette

STEP 2

Passare le fette di melanzane nella farina, poi nelle uova sbattute e salate e friggerle in abbondante olio ben caldo poche alla volta

STEP 3

Friggere anche i gusci finché si ammorbidiscono un poco

STEP 4

In una pirofila assembliamo le melanzane: prendiamo il guscio, mettiamo un po' di sugo profumato al basilico, una fetta di melanzana, sugo, un po' di parmigiano, una fetta di mozzarella (sgocciolata), poi ancora melanzana, sugo, mozzarella e così via fino a riempire il guscio. Infornare a 200° per 15/20 minuti

STEP 5

Impiattare decorando con la salsa di ciliegino e la salsa di basilico