Paccheri cozze con funghi porcini

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Pulite le cozze: eliminate il filamento, spazzolatele con una paglietta di acciaio e, con un coltellino a lama liscia, togliete le incrostazioni bianche. In una padella mettete 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e le cozze. Lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace finché le cozze non saranno tutte aperte. Scartate quelle rimaste chiuse. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per altri 34 minuti. Spegnete la fiamma e tenete da parte.

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Tritate finemente la cipolla e i funghi a lamelle. In una padella scaldate altri 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla e fate imbiondire per qualche minuto. Incorporate i funghi porcini e fate cuocere il tutto per 5 minuti

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Portate a ebollizione una pentola di acqua, aggiungete il sale e versate la pasta. Nel frattempo che cuoce la pasta, sgusciate le cozze e mettetele nella padella con i funghi porcini. Aggiungete anche i pomodorini e il sugo rilasciato dalle cozze.

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Scolate la pasta ancora molto al dente tenendo da parte un bicchierino di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il resto degli ingredienti e fate saltare fino a ultimare la cottura della pasta, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se necessario. Servite immediatamente spolverizzando con il prezzemolo fresco tritato