STEP 1

Per prima cosa, lessare il polpo. Immergerlo in acqua bollente, alloro e pepe nero in grani. Estrarlo e immergerlo velocemente per 4 volte, al fine di far arricciare i tentacoli.

STEP 2

Subito dopo, rimetterlo in pentola e lasciarlo per circa 20-30 minuti nella sua acqua (il tempo dipende dal peso del polpo).

STEP 3

Passato il tempo necessario, inserirlo per 3-4 ore in congelatore, in modo che lo shock termico eviti lo scollamento della pelle (con la pelle se ne andrebbero ventose e sapore).

STEP 4

Filtrare il brodo di polpo e salarlo leggermente.

STEP 5

Versare in un tegame un giro d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere le olive intere (in modo da non alterare il colore del polpo) e una manciata di capperi dissalati precedentemente dissalati in acqua tiepida. Far dorare leggermente il tutto.

STEP 6

Tagliare quattro tentacoli a fettine, lasciando la parte finale intera e aggiungerli al soffritto. Spellare i datterini, tagliarli a pezzettini e aggiungere anch’essi nella padella (se necessario, aggiungere un po’ di brodo di polpo).

STEP 7

Versare il brodo filtrato in una pentola e lessare le linguine per metà cottura. Scolare la pasta, versarla nel tegame del polpo e finire la cottura. Aggiungere il brodo in risottatura, fino a fine cottura.