STEP 1

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e friggetele un po’ alla volta nell’olio di semi di arachidi a 160-170° facendo attenzione che la temperatura dell’olio non scenda mai sotto i 150°C. Asciugatele dall’olio in eccesso con della carta assorbente e conditele con sale e basilico tritato. Tenetene da parte alcune (le più croccanti) per la guarnizione finale.

STEP 2

Buttate la pasta in acqua bollente salata. A metà cottura, prendete le linguine dall’acqua con una pinza e gettatele nella padella dove avrete precedentemente rosolato lo spicchio d’aglio privato del germoglio in un filo d’olio e.v.o. Rimuovete l’aglio e terminate la cottura risottando la pasta con la sua acqua di cottura e aggiungendo gli ultimi 2-3 minuti le zucchine fritte e condite.

STEP 3

Nel frattempo mettete mezzo mestolo dell’acqua di cottura della pasta in una ciotola insieme al provolone grattugiato e mescolate fino a formare un composto denso, quasi modellabile. Se è troppo liquido aggiungete del provolone grattugiato, se invece è ancora granulare aggiungete pochissima acqua di cottura alla volta.

STEP 4

A cottura della pasta ultimata togliete la padella dal fuoco, aggiungete il provolone e mantecate fuori dal fuoco fino ad avere una pasta cremosissima. Infine macinate del pepe nero direttamente in padella e mescolate.

STEP 5

Impiattate, guarnite a piacere e godetevi questo capolavoro della cucina campana.