STEP 1

Tagliate le cipolle sottilmente, tritate il sedano e la carota, lo spicchio d’aglio. Tagliate poi la carne a cubi a misura di spezzatino.

STEP 2

Ora in una pentola alta dal fondo spesso, mettiamo l'olio e lo strutto (l'ideale sarebbe una pentola di coccio) facciamo scaldare e uniamo subito il trito di odori, facciamo rosolare e aggiungiamo le cipolle affettate, un po' di pepe, facciamo cuocere piano piano per 20 min, giriamo spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.

STEP 3

Trascorsi i 20 min uniamo la carne facciamo cuocere per 15 Min, bagniamo col vino e copriamo con acqua calda, aggiungiamo il cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 4 ore, girando spesso. Se notate che si asciuga troppo, aggiungete un bicchiere d'acqua calda. Ricordate il sugo deve risultare cremoso, scuro e lucido come da foto.

STEP 4

Trascorse le 4 ore di cottura, lasciatela riposare per 2 ore. Poi ripartire un altra volta! Ponetela sulla fiamma più bassa che avete, ancora qualche bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere a fiamma sussurrata per altre 3 ore. Sarà poi pronta!