Insalata di polpo e patate con pesto di basilico e mandorle

Non è estate senza insalata di polpo e patate, magari con l'aggiunta del nostro pesto di basilico e mandorle che dona croccantezza e gusto al piatto!

Ingredienti

2 porzioni
400
polpo
400
patate
30
basilico
30
parmigiano
40 ml
olio evo
20
mandorle
½
spicchio d'aglio
q.b.
sale
q.b.
pepe

Procedimento

Passaggio 1 di 3

Per il pesto: in una terrina unire il basilico, il parmigiano, l’olio evo, le mandorle, il sale, il pepe, l’aglio e frullare.

Passaggio 2 di 3

Lessare il polpo in acqua salata per circa 25 minuti. Quindi, scolarlo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a pezzetti. Lessare anche le patate intere con la buccia in acqua salata per circa 30-40 minuti (a seconda della grandezza delle patate), quindi sbucciarle e tagliarle a dadini. In una terrina più ampia unire il polpo, le patate, il pesto e mescolare bene.

Passaggio 3 di 3

Servire!

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