Insalata di polpo e carote croccanti al pesto di menta e noci

Polpo fresco preso al mercato, carote croccanti fatte al forno e un delicato pesto alla menta e noci. Cosa volere di più? Siamo in estate!

Ingredienti

2 porzioni
400 gr
polpo
400 gr
carote
25 gr
menta
20 gr
noci
40 ml
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pepe

Procedimento

Passaggio 1 di 3

Lessare il polpo in acqua salata per circa 25 minuti, quindi scolarlo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a pezzetti. Pelare e tagliare a rondelle le carote, condire con dell’olio evo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e cuocere in forno a 180° per circa 20 min. Per il pesto: in una terrina unire la menta, l’olio, le noci, il sale e il pepe e frullare.

Passaggio 2 di 3

In una terrina più ampia unire il polpo, le carote, condire con il pesto di menta e mescolare.

Passaggio 3 di 3

Servire!

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