STEP 1

In una grande ciotola per il microonde, aggiungere il cavolfiore sgranato con un mixer formando dei chicchi simili al riso,

STEP 2

Coprire con pellicola alimentare, con il coltello fare 4/5 fori, o con un coperchio forato per microonde, e cuocere al microonde per 34 minuti, o fino a quando non è tenero. Scolare completamente e rimuovere l'umidità in eccesso

STEP 3

Aggiungere i tuorli d’uovo, il parmigiano, la farina di mandorle, e mescolare fino a quando non si integrano tutti gli ingredienti.

STEP 4

Aggiungere la mozzarella grattugiata, scaldata al microonde per circa 1 minuto per poterla rendere più malleabile, e mescolare molto bene con un cucchiaio di legno fino a quando non è completamente incorporata, se necessario utilizzare la planetaria con la foglia o con le mani.

STEP 5

Bagnare leggermente le mani e formare 4 palline di pasta. Metterle su un piatto, coprirle con pellicola alimentare e in frigorifero per 15/20 minuti per rassodarle

STEP 6

Spolverare leggermente una superficie della cucina con farina di mandorle, far rotolare ogni pallina e formare dei filoncini di 1 centimetro di spessore e tagliarli a tocchetti

STEP 7

Formare delle palline e usare una forchetta per formare la classifica rigatura o l’attrezzino apposito, adagiare gli gnocchi su una placca coperta con carta forno e metterli in frigorifero coperti per 20/30 minuti.

STEP 8

Portare a ebollizione una capace pentola di acqua salata, aggiungere gli gnocchi e cuocerli per 1 minuto esatto o si disferanno completamente

STEP 9

Scolare gli gnocchi e condirli a piacere, burro e salvia, pesto di basilico o con una semplice salsa al pomodoro e basilico

STEP 10

In alternativa, come ho fatto io, essendo tutti gli ingredienti alimenti commestibili a crudo, eccetto il tuorlo, si possono leggermente tostare in padella o in Airfryer per 5 minuti a 180° e degustarli cosi con una spennellata di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata di origano