STEP 1

Lavare bene i fiori di zucca, privarli del pistillo e metterli nel mixer con olio al basilico sale e parmigiano, frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia. Scolare la ricotta dal siero, setacciarla e frullare con olio e sale, mettere da parte la crema ottenuta. Lavare i datterini, tagliarli a metà e metterli in una pentola con olio e sale, farli cuocere per 5 minuti dopodiché aggiungere la fregula, farla tostare e poi versare metà della crema di fiori di zucca. Portare a termine la cottura aggiungendo brodo vegetale e crema di fiori di zucca. Mantecare con parmigiano reggiano e olio al basilico. Impiattare aggiungendo fiori di zucca, datterini, basilico e crema di ricotta.