STEP 1

Fare biga con 40 gr semola rimacinata, 50gr di acqua e 40 di farina 0, più 5 gr lievito di birra fresco. Usare poi gli altri ingredienti elencati.

STEP 2

In planetaria, sciogliere bene la biga (deve essere raddoppiata) con metà acqua. Setacciare le farine e unire al lievito, mettere anche la patata lessa schiacciata.

STEP 3

Impastare a bassa velocità con l'attrezzo foglia aggiungendo il resto dell’acqua, va messa lentamente, cercando di mantenere la massa incordata; l'impasto si presenta un pò appiccicoso, ma non preoccupatevi, si rinforza in seguito con le pieghe.

STEP 4

Sostituire l'attrezzo foglia con il gancio, aggiungere il sale e per ultimo l'olio a filo, continuare ad impastare fino ad avere una massa omogenea e ben incordata.

STEP 5

Riposo per 30 minuti, piega in ciotola unta precedentemente, da ripetere dopo 30 minuti. Riporre a lievitare, a T.A. (temperatura ambiente).

STEP 6

Al raddoppio mettere in frigo minimo 12ore..togliere e lasciare a t.a. x 2 ore poi stendere in una teglia grande rivestita con carta forno, irrorare con un filo di olio e stendere con le dita.

STEP 7

Condire con pomodorini, origano, olive, acciughe, aglio e qualche granello di sale grosso. Lasciare lievitare ancora un paio di ore.

STEP 8

COTTURA: Infornare a 250° ,per i primi 10/15 minuti tenere nella parte bassa del forno,dopo a metà altezza per altri 15' circa, fino a cottura.

STEP 9

PS. i tempi di lievitazione e cottura sono indicativi perché dipende dalle farine, dalla temperatura e dalla forza del forno; io inizio al mattino per cuocere la sera del giorno dopo.