STEP 1

Il giorno prima preparare il poolish, che dovrà lievitare 18/20 ore: in una ciotola grande mescolare il lievito di birra, 200 gr di farina e 200 gr di acqua con una frusta da cucina

STEP 2

Quando il composto avrà assunto la consistenza di una crema ben amalgamata, coprire la ciotola con la pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 18/20 ore

STEP 3

Trascorso il tempo necessario, il poolish avrà creato tante bolle sulla superficie e quindi possiamo impastare: in una ciotola grande o in planetaria versare 130 gr di farina, il poolish e lo zucchero e mescolare (se a mano, delicatamente con una spatola, se con la planetaria, alla minima velocità) per circa 7 minuti

STEP 4

Aggiungere il sale all'impasto con un goccio d’acqua e continuare a mescolare

STEP 5

A questo punto, dovremo impastare più energicamente quindi se usate la planetaria, aumenterete la velocità al massimo; se impastate a mano dovrete inizialmente servirvi della spatola (perché l’impasto sarà molto liquido), poi potrete usare le mani

STEP 6

A questo punto, dopo il sale ed il goccio d’acqua, aggiungere a poco a poco l’acqua rimanente fino ad esaurimento. Questo passaggio è molto importante: l’acqua va aggiunta a poco a poco è solo quando la quantità precedente sarà completamente assorbita dalla pasta, aggiungere la successiva

STEP 7

Una volta esaurita l’acqua, versare l’impasto in una ciotola e coprire con la pellicola per 2 ore

STEP 8

Trascorso il tempo necessario, la pasta sarà raddoppiata

STEP 9

Quindi, spolverizzare il piano di lavoro con della farina, porci sopra l’impasto e spolverizzante la superficie con altra farina

STEP 10

Dare le pieghe alla pasta: con le mani sporche di farina uno alla volta quattro lembi della pasta e tirarli verso il centro della pasta. Ripetere l’operazione per tre volte

STEP 11

Ungere leggermente di olio evo una teglia di circa 30x40 e porvi sopra l’impasto

STEP 12

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (ci vorranno circa 4 ore)

STEP 13

Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta su tutta la teglia utilizzando solo i polpastrelli per evitare di strapparla

STEP 14

Salare la superficie della pasta e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti

STEP 15

Nel frattempo preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura

STEP 16

Dopo i 30 minuti di riposo della pasta, preparare una ciotolina con acqua e olio in parti uguali, ungere i polpastrelli con la salamoia e con questo fare i buchi della focaccia (attenzione a non esagerare! La pasta non deve essere bagnata!)

STEP 17

Condire la focaccia con lo stracchino in pezzi e cuocere per circa 20 minuti

STEP 18

Gustare!