STEP 1

Come prima cosa realizziamo il purè, prendiamo la patata e facciamola cuocere con un po’ di acqua e un pizzico di sale per 15 minuti. Nel frattempo laviamo per bene sotto l’acqua corrente le foglie del cavolo viola e i cavoletti che utilizzeremo per la decorazione e sbollentiamoli per circa 4 minuti.

STEP 2

Una volta cotti passiamoli dentro ad una boul con acqua fredda e ghiaccio per non fargli perdere il loro colore brillante. Quando la patata sarà cotta, spelliamola e schiacciamola con lo schiaccia patate. Con un mixer da cucina riduciamo le foglie di cavolo in crema.

STEP 3

Una volta pronto il tutto prendiamo un pentolino aggiungiamo una noce di burro, la patata schiacciata, la crema di cavolo viola e un filo di latte e amalgamiamo per circa due minuti, finché non risulterà un purè omogeneo e senza grumi.

STEP 4

Adesso passiamo alla preparazione della carne, ricoprendo il filetto con le fette di lardo.

STEP 5

Scaldiamo per bene una padella, aggiungiamo il filetto e facciamolo cuocere da tutti i suoi i lati.

STEP 6

Quando sarà cotto, mettiamo nel piatto come base il purè di cavolo viola e sopra il filetto tagliato a fette. Aggiungiamo il sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cavoletto viola.