Entrecôte in crosta

Un modo originale per preparare la carne in crosta.

Ingredienti

8 porzioni
1500 gr
entrecôte
6
crêpes
q.b.
senape
q.b.
salsa
q.b.
pasta sfoglia
6
fette di prosciutto crudo

Procedimento

Passaggio 1 di 5

Ho pulito e legato l'entrecôte chiuso sottovuoto (con salvia e alloro) e l’ho cotto a 52° per 5 ore. Dopodiché 40 minuti in acqua ghiacciata e lasciato in frigo tutta la notte per lasciar coagulare il sangue.

Passaggio 2 di 5

Stendere la sfoglia, spennellare il filetto con la senape ,aggiungere la salsa ai funghi (di solito mi preparo il banco con pellicola e lavoro tutto sulla pellicola così da poter usarla per arrotolare), poi avvolgere nel prosciutto crudo.

Passaggio 3 di 5

A questo punto stendere la sfoglia (il tempo che stendete la sfoglia mettete un attimo in abbattitore il filetto avvolto con salsa di funghi e crudo così da solidificarlo un po’ per facilitare la lavorazione), aggiungere le crepes una spennellata delicata di senape e avvolgere nella sfoglia ben stretta.

Passaggio 4 di 5

Lasciar riposare il filetto avvolto per 30 min, spennellare con tuorlo d'uovo e cuocere in forno a 185 per 30/35 minuti.

Passaggio 5 di 5

Una volta sfornato, aspettare 10 minuti prima di tagliare.

Ricetta creata da

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