STEP 1

Per prima preparare le MELE. Sbucciare e grattugiare le mele. In una pentola antiaderente cuocere le mele con 100 g di zucchero, la cannella, il succo di 1 limone fino a quando non perde tutta l'acqua e non diventa una crema densa Lasciare raffreddare.

STEP 2

Preparare la FROLLA Impastare velocemente la farina con 250 g di zucchero, 1 uovo intero, 2 tuorli, 200 g di burro freddo tagliato a cubetti, 1 cucchiaio colmo di panna da cucina (non panna liquida per dolci!), i semi di una mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Impastare solo fino a quando non si compatta, non serve impastare a lungo. Stendere la frolla nella teglia e mettere la teglia in frigo per un minimo di 30 minuti.

STEP 3

Finito il tempo di riposo in frigo farcire con le mele cotte fredde e infornare in forno statico preriscaldato a 170-180° per cc 15-20 minuti fino alla doratura della frolla (visibile sui bordi).

STEP 4

Nel frattempo montare 5 albumi con 140 g zucchero, il succo di un mezzo limone, i semi di una mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale fino a quando non diventa una meringa molto densa e omogenea

STEP 5

Quando la frolla è dorata stendere sopra le mele la meringa facendo attenzione a non smontarla (io la faccio con un cucchiaio ma se volete usate la sac a poche). Abbassare la temperatura del forno a 150° e infornare per 5 minuti fino a quando la superficie della meringa non è dorata. Abbassare la temperatura del forno a 100° e far asciugare la superficie della meringa. È pronta quando toccando la superficie della meringa la sentite asciutta, non appiccicosa e croccante (ci vogliono cc 20-30 minuti). Controllare sempre la cottura della meringa perché dipende dal forno a forno e se la temperatura è alta si brucia facilmente! La quantità dello zucchero nelle mele è indicativa, dipende dalla varietà di mele, assaggiate e regolatevi in base ai vostri gusti!!! Far raffreddare prima di servire.