STEP 1

Su un tagliere tagliamo a dadolata l'ananas, dopodiché su una padella antiaderente la facciamo glassare insieme allo zucchero, finché non si sarà formato uno strato caramelloso. Dopodiché passiamo il tutto in una scodella di vetro.

STEP 2

In tegame, aggiungiamo la panna lo zucchero, farina di cocco, riscaldiamo a fiamma bassa, mixando il tutto con una frusta da cucina, nel frattempo ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda, una volta pronta aggiungiamo il tutto al composto caldo.

STEP 3

Lavoriamo brevemente sempre con una frusta, assicurandoci che la colla di pesce sia completamente assorbita. Inseriamo il cremoso nei bicchieri desiderati, riempiendoli per due terzi. Dopodiché li lasciamo raffreddare per 2-3 ore in frigo.

STEP 4

Con l'aiuto di un mixer ad immersione frulliamo il rum l'acqua e lo zucchero, ottenendo una bagna. Una volta passate le tre ore, aggiungiamo l'ananas caramellata, la bagna al rum, qualche foglia di menta o cocco disidratato per decorare.