Boston Brownie di Stefano Laghi
Introduzione
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Ingredienti
burro210 g
cioccolato fondente al 64%225 g
mandorle in polvere135 g
zucchero semolato225 g
di uova275 g
di lievito6 g
di cioccolato fondente al 70% tritato125 g
di noci150 g
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Nel micronde o a bagnomaria fondere in una bulle il burro con il cioccolato fondente 64%.
STEP 2
In planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto triplicato e spumoso. Versare il cioccolato fuso con il burro con le fruste in movimento a bassa velocità e far amalgamare gli ingredienti
STEP 3
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale e la polvere di mandorle, far girare le fruste ad una velocita media
STEP 4
Nel frattempo in un carter o bimby triturare insieme finemente le noci con il cioccolato al 70%, versarli nella ciotola della planetaria ed amalgamare a mano con una spatola di gomma
STEP 5
Versare l'impasto in uno stampo di silicone di 22 cm. (Silikomart Paradise), imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, ricordatevi di fate la prova con lo stecchino.
STEP 6
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e toglierlo dallo stampo che andrà lavato per la glassatura a cioccolatino
STEP 7
Per la copertura di cioccolato, sciogliere il cioccolato ed unirci la cannella e l'olio e mescolare bene affinchè l'olio sia ben amalgamato con la cioccolata
STEP 8
Poi versarlo nello stampo pulito ed asciutto, poi con un pennello coprire di cioccolato tutte le pareti interne dello stesso stampo, inserire nuovamente il Boston Brownie e mettere in congelatore per 1/2 ore
STEP 9
PER LA CREMA AL BURRO E CACAO : In una ciotola e con l'aiuto di un frustino elettrico, amalgamare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e l'acqua calda e continuare ad amalgamare gli ingredienti, unire il cacao e frullare fino ad ottenere una morbida e consistente crema al burro
STEP 10
Smodellare il brownie e decorarlo a piacere, io ho farcito l'incavo con della crema al burro e cacao e decorato con noci, mimosa candita e cioccolatini
STEP 11
Il Boston Brownie di Stefano Laghi, rivisitato nel look è pronto per essere divorato con gli occhi e soprattutto con il gusto.
ingrediente consigliato
Farina Petra "5"
La Petra 5 è una farina di grano tenero 100% macinata a pietra attraverso un processo avanzato per una selezione perfetta del grano. Questa farina completa è ricca di fibre e ha un equilibrio delle diverse parti del chicco. È versatile e adatta per brevi lievitazioni di prodotti salati e dolci grazie alla sua buona capacità di assorbimento liquidi. Utilizzata per una varietà di prodotti da forno, garantisce un'alta resa produttiva e una lunga durata dell'impasto. Viene utilizzata per frolla, pan di spagna, massa montata al burro, bignè, piadina, impasti a breve maturazione salati e dolci, e tutti i formati di pane.
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