Bombe ripiene

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Preparare la pasta choux , in un tegame acqua, burro ,sale, appena bolle versare la farina setacciata in un solo colpo girare amalgamando bene per un minuto .

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Versare il composto in una planetaria con la foglia

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Aggiungere un uovo per volta, quando si sarà amalgamato via via sempre uno per volta

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Mettere il composto in un sac a poche , una leccarda con carta forno o tappetino in silicone formare dei bignè.

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Cuocere 15 m a 220 poi 20 m a 180, a valvola aperta per asciugare dipende dal forno

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Preparare la crema classica pasticcera

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Aggiungere della ricotta con le gocce di cioccolata

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Tagliare i bignè e farcirli

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Guarnirli con ciliege candite con del cedro, spolverare con zucchero a velo e cacao