Bignè Royal

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Pentolino acqua, sale , olio di semi, burro, zucchero, far bollire togliere dal fuoco aggiungere di colpo la farina amalgamare bene, rimettere sul fuoco continuare a girare fino a quando si crea la patina sul fondo , togliere dal fuoco , mettere l impasto nella planetaria .

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Lasciare qualche minuto e ancora caldo amalgamare uno per volte le uova

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Prendere un sac a poche formare

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Preparare poi la crema al caffè latte, panna con vaniglia a bollire, in una ba

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Preparare la crema pasticcera con l aggiunta di 2 cucchiai di caffè solubile.

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Alla fine aggiungere alla crema il burro con il cioccolato bianco, mettere la pellicola a contatto far raffreddare

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Per rendere la crema più chiara aggiungere a crema fredda la panna montata come scritto sulle dosi

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Prendere un cutter etritare delle mandorle .

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Preparare della panna montata

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Preparare il pralinato al pistacchio, tostare 10 m. il pistacchio in forno a 150 c.

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Mettere in un pentolino acqua, zucchero e pistacchio , appena lo zucchero si caramella togliere dal fuoco e in una leccarda con carta forno fare raffreddare separando i pistacchi

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Assemblare il bignè , tagliare a metà con un sac a poche con bocchetta rigata riempire di crema al caffè con panna, rivoltare la parte superiore riempire di panna pallina di pralinato con granella di mandorle e zuccheri a velo