Ricetta Bignè Royal di sergioforcella9

Bignè Royal

Bignè Royal

Tempo totale
4 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Dolce

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Ingredienti

8
  • pasta bignè ingredientiq.b.

  • acqua250 ml

  • olio di semi125 ml

  • burro25 g

  • raso zucchero semolato1 cucchiaino

  • sale2 g

  • farina setacciata150 g

  • per la crema al caffèq.b.

  • panna125 ml

  • latte125 ml

  • rasi caffè solubile Nestlè2 cucchiai

  • zucchero4 cucchiai

  • farina setacciata Caputo4 cucchiai

  • estratto vanigliaq.b.

  • burro30 g

  • per il pralinatoq.b.

  • acqua200 ml

  • pistacchi tostati200 g

  • per finire panna montataq.b.

  • granella di mandorleq.b.

  • uova per i bignè4

  • uova crema al caffè2

  • cioccolato extra fondente per le palline di pralinto200 g

  • zucchero a veloq.b.

  • zucchero di canna200 g

Procedimento

STEP 1

Pentolino acqua, sale , olio di semi, burro, zucchero, far bollire togliere dal fuoco aggiungere di colpo la farina amalgamare bene, rimettere sul fuoco continuare a girare fino a quando si crea la patina sul fondo , togliere dal fuoco , mettere l impasto nella planetaria .

STEP 2

Lasciare qualche minuto e ancora caldo amalgamare uno per volte le uova

STEP 3

Prendere un sac a poche formare

Immagine del passaggio 3 della ricetta Bignè Royal

STEP 4

Preparare poi la crema al caffè latte, panna con vaniglia a bollire, in una ba

STEP 5

Preparare la crema pasticcera con l aggiunta di 2 cucchiai di caffè solubile.

STEP 6

Alla fine aggiungere alla crema il burro con il cioccolato bianco, mettere la pellicola a contatto far raffreddare

Immagine del passaggio 6 della ricetta Bignè Royal

STEP 7

Per rendere la crema più chiara aggiungere a crema fredda la panna montata come scritto sulle dosi

STEP 8

Prendere un cutter etritare delle mandorle .

STEP 9

Preparare della panna montata

STEP 10

Preparare il pralinato al pistacchio, tostare 10 m. il pistacchio in forno a 150 c.

STEP 11

Mettere in un pentolino acqua, zucchero e pistacchio , appena lo zucchero si caramella togliere dal fuoco e in una leccarda con carta forno fare raffreddare separando i pistacchi

STEP 12

Assemblare il bignè , tagliare a metà con un sac a poche con bocchetta rigata riempire di crema al caffè con panna, rivoltare la parte superiore riempire di panna pallina di pralinato con granella di mandorle e zuccheri a velo

Immagine del passaggio 12 della ricetta Bignè Royal
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L arte di fare le cose bene
sergioforcella9

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sergioforcella9
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