“Spaghetti” di melanzane con tonno fresco e pinoli

Quante volte da piccoli ci hanno ripetuto “mangia il pesce che fa bene alla memoria!”? 🐟🤓 Io non so se funzioni proprio così, ma quello che so per certo è che questo tonno scottato servito su spaghetti di melanzane, pomodoro fresco e pinoli tostati non lo dimenticherò molto facilmente 😍 E a voi invece credete che rimarrà impresso? 🤤

Ingredienti

2 porzioni
1
melanzana lunga
300 gr
tonno fresco
300 gr
passata di pomodoro
40 gr
pinoli
q.b.
basilico
q.b.
olio evo

Procedimento

Passaggio 1 di 5

In un pentolino scaldate due cucchiai di olio e, non appena sarà caldo, aggiungete la passata di pomodoro insieme a qualche fogliolina di basilico. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

Passaggio 2 di 5

Tagliate la melanzana per il verso della lunghezza a striscioline sottili (la forma deve ricordare quella di uno “spaghetto” o al massimo di una “tagliatella”).

Passaggio 3 di 5

In una padella fate scaldare un pochino d’olio, aggiungete le melanzane e lasciate cuocere a fiamma vivace fino a che non risulteranno di un bel colore dorato (12/15 minuti dovrebbero essere sufficienti). A cinque minuti dal termine della cottura delle melanzane aggiungete i pinoli e lasciateli tostare.

Passaggio 4 di 5

Tagliate il tonno a cubetti e unitelo alle melanzane. Cuocetelo per uno o due minuti al massimo in modo che all'interno rimanga rosa e non si indurisca.

Passaggio 5 di 5

Servite gli “spaghetti” accompagnati alla salsa di pomodoro e…. preparatevi a voler fare il bis 😊

Ricetta creata da

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