STEP 1

Rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con due cucchiai di olio evo. Aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e 6 foglia di menta, quindi cuocere per 10 minuti.

STEP 2

Togliere lo spicchio di aglio, trasferire le zucchine in una terrina ed aggiungere il parmigiano, il pecorino, le foglie di menta, sale e pepe, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullare il tutto.

STEP 3

In una padella rosolare il guanciale tagliato a listarelle fino a farlo diventare croccante, in seguito metterlo da parte lasciando nella pentola il suo grasso.

STEP 4

Scolare le trofie cotte al dente e ripassarle nel grasso del guanciale. Aggiungere la crema di zucchine, un pò d’acqua di cottura e mantecare il tutto, infine aggiungere il guanciale.

STEP 5

Servire!