STEP 1

Ho fatto rosolare in olio di olive taggiasche, sedano, carota e cipolla rossa; ho legato con filo da cucina mentuccia, maggiorana e timo e ho fatto rosolare anche loro.

STEP 2

Ho unito la trippa tagliata non troppo sottile (a me piace così), aggiunto vino bianco, cotto 5 minuti così e poi ho aggiunto il pomodoro, un cucchiaino di zucchero, un po’ di acqua e cotto a fuoco medio circa 45 min.

STEP 3

A circa 20 min dalla fine ho aggiunto due belle prese di pecorino aggiustato di sale e terminato la cottura! Pepe e pecorino alla fine come da foto.