Risotto provola e pepe
Risotto provola e pepe
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli320 g
pepe neroq.b.
barattolo di pomodori san marzano1
parmigiano reggiano60 g
basilico frescoq.b.
provola fresca di bufala affumicata250 g
sedanoq.b.
aglio frescoq.b.
caroteq.b.
cipolleq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe e sale grosso (poco)
STEP 2
Per la preparazione della crema di San Marzano, soffriggere aglio e cipolla, aggiungere un mazzo abbondante di basilico fresco e successivamente i San Marzano e cuocere per 4-5 minuti. Quando pronta passare al colino
STEP 3
Tostare a secco il riso, a metà cottura aggiungere la crema di San Marzano e portare quasi a cottura
STEP 4
Due minuti prima del termine aggiungere la provola precedentemente tritata e far sciogliere completamente, aggiungere del pepe macinato e mantecate con il parmigiano grattugiato
STEP 5
Servire con una spolverata di pepe e parmigiano
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