STEP 1

Grattugiate la scorza di 2 mandarini, poi spremeteli tutti, ottenendo 250 ml di succo.

STEP 2

Pulite e pelate le barbabietole, tagliatele a pezzi e ricavatene il succo con l'estrattore o la centrifuga. Per questa ricetta io ho utilizzato un estrattore ma se non ne siete in possesso potete provare a mettere tutti gli ingredienti in un mixer e

STEP 3

Versate un giro di olio in una padella antiaderente e rosolate lo scalogno tritato finemente.

STEP 4

Tostate il riso un minuto, poi sfumatelo con il brandy.

STEP 5

Iniziate la cottura con il brodo, aggiungendone poco per volta. A metà cottura, unite il succo e la buccia grattugiata dei mandarini (lasciandone da parte un po' per guarnire il piatto) e il succo di rapa rossa. Portatelo quindi a cottura, bagnandol

STEP 6

Spegnete il risotto e mantecatelo con il parmigiano e il burro.

STEP 7

Servite con alcuni pezzettini di barbabietola conditi con il succo di mandarino, la scorza di mandarino e un pizzico di pepe.