STEP 1

Per il brodo. Preparate un brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e pomodoro in due litri di acqua fredda. Fatelo bollire e lasciatelo cuocere per 2 ore. Poi spegnete il fuoco, lasciate riposare 20 minuti e filtrate.

STEP 2

Per il risotto. Fate soffriggere lo scalogno con un giro d'olio.

STEP 3

Tostate il riso qualche minuto, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare l'alcol.

STEP 4

Iniziate la cottura con un mestolo di brodo alla volta.

STEP 5

Sbucciare i fichi, tagliateli a pezzi (lasciandone 2 da parte per guarnire i piatti) e aggiungeteli a metà cottura.

STEP 6

Portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo e, infine, lontano dal fuoco, mantecate con il formaggio Toma e una noce di burro.

STEP 7

Lasciate qualche minuto coperto, poi servite guarnendo i piatti gli spicchi di fico rimasti e le noci.