STEP 1

In una pentola con acqua bollente e salata mettere gli spaghetti. In una padella fate scaldare l'olio con gli spicchi di aglio nero tagliati a fettine.

STEP 2

Mettere un mazzo di prezzemolo in un estrattore aggiungendo un mestolo di acqua fredda, aggiustate di sale.

STEP 3

In un boccale mettere l'acqua un cucchiaino di lecitina di soia e un cucchiaino di peperoncino. Con il frullatore frullate l'emulsione in superfice per creare la schiuma.

STEP 4

Scolate gli spaghetti qualche minuto prima della cottura in padella e finite la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e in finale l'estratto di prezzemolo.

STEP 5

Impiattate il nido di spaghetti e con un cucchiaino disponete sopra l'aria di peperoncino.