STEP 1

Il giorno prima preparare il poolish: in una ciotola grande mescolare con una frusta 400 gr di acqua a temperatura ambiente, il lievito e 400 gr di farina

STEP 2

Amalgamare bene fino ad ottenere una crema e coprire con la pellicola fino al giorno seguente. Deve lievitare a temperatura ambiente per almeno 18/20 ore

STEP 3

Il giorno successivo il poolish avrà prodotto tante bolle in superficie ed al tatto risulterà colloso. Quindi in planetaria o in una ciotola grande (inizialmente avrete bisogno di una leccarda perche il composto risulterà colloso, ma non preoccupatevi: è giusto così!) iniziate ad impastare

STEP 4

Prima versate la farina, il poolish e lo zucchero e mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Se usate la planetaria, mescolate alla minima velocità

STEP 5

Aggiungere il sale sempre mescolando ed un goccio d’acqua

STEP 6

A questo punto, se usate la planetaria dovete aumentarne la velocità al massimo, se impastare a mano dovrete avere un po’ più di pazienza perché inseriremo l’acqua a poco a poco aspettando che si assorba ogni volta, sempre mescolando

STEP 7

Quindi versare pochissima acqua a più riprese aspettando che venga assorbita dall’impasto. Procedere in questo modo fino ad esaurimento dell’acqua

STEP 8

Continuare ad impastare per 15/20 minuti

STEP 9

Trascorso il tempo necessario, trasferire la pasta in una ciotola grande e dare le pieghe: ripiegare i lembi della pasta verso il centro per tre volte. In questo modo acquisirà forza

STEP 10

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore

STEP 11

Trascorso il tempo necessario ungere leggermente la teglia con olio evo e trasferirvi la pasta

STEP 12

spolverizzare la superficie di farina e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio della pasta

STEP 13

A questo punto, stendere la pasta su tutta la teglia usando solo i polpastrelli per evitare che si strappi

STEP 14

Salare in superficie e lasciare lievitare a temperatura ambiente scoperta per 30 minuti

STEP 15

Nel frattempo preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura (il mio arriva a 250 gradi)

STEP 16

Condire la pizza a vostro piacimento e cuocere per 15/20 minuti (se nel condimento volete usare la mozzarella, mettetela gli ultimi cinque minuti! Quindi 15 minuti + 5 con la mozzarella)

STEP 17

La vostra pizza super leggera è pronta!