STEP 1

Preparare la cipolla fritta affettandola finemente e sciacquandola sotto acqua corrente, poi asciugarla bene. Friggere in olio di semi ben caldo fino a doratura e scolare su carta assorbente.

STEP 2

Preparare il pesto alla trapanese frullando insieme il basilico, pomodorini, il parmigiano, l’olio, le mandorle, l’aglio con un pizzico di sale e di pepe. Grigliare anche le melanzane tagliate a fette sottili.

STEP 3

Comporre il panino: tagliare a metà il panino all’olio, spalmare la base con il pesto trapanese, disporre le melanzane grigliate.

STEP 4

Tagliare il Galbanino l’originale a fette spesse 5-8 mm e adagiarle sulle melanzane nel panino.

STEP 5

Terminare con la cipolla fritta, richiudere con l’altra metà del panino e infornare per circa 5 minuti in forno caldo a 180°C finché il Galbanino sarà fuso.

STEP 6

Servire caldo!