STEP 1

In una padella dorare lo scalogno con due cucchiai di olio, quindi aggiungere le zucchine grattugiate, la pancetta (tagliata finemente), il sale e il pepe e cuocere per 15/20min.

STEP 2

In una terrina setacciare la farina, unire il parmigiano, le uova, il sale e il pepe e iniziare a lavorare con una frusta versando il latte gradualmente.

STEP 3

Versare il lievito istantaneo, le zucchine, la pancetta, la mozzarella tagliata finemente e amalgamare il tutto.

STEP 4

Prelevare 3 cucchiai di composto, versarli in una padella insieme ad un filo di olio, appiattire il composto con il dorso del cucchiaio e cuocere 5/6 min per lato (per una versione più leggera è possibile cuocere i pancakes senza olio).

STEP 5

Servire!