STEP 1

Rosolare il guanciale tagliato a tocchetti in una padella antiaderente, scolarlo dal grasso e tenere da parte.

STEP 2

Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina sbattere i tuorli con il latte, l’olio evo, il sale, il pepe e il parmigiano.

STEP 3

Aggiungere la farina con il lievito setacciati. Unire anche le patate crude grattugiate, il guanciale, e mescolare. Unire infine gli albumi montati a neve, quindi amalgamare delicatamente per non smontare il composto.

STEP 4

Con l'aiuto di un imbuto trasferire il composto in una bottiglia di plastica.

STEP 5

Friggere il composto in abbondante olio di semi caldo, facendolo scendere dal collo della bottiglia e tagliandoli a tocchetti con l'aiuto di un coltello, quindi scolare su carta assorbente.

STEP 6

Servire calde!