STEP 1

Iniziamo tagliando il guanciale a fiammifero, grattugiato il pecorino a maglia fine e mettiamo in un recipiente i tuorli.

STEP 2

Aggiungiamo ai tuorli il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato ed iniziamo a lavorare con una frusta fin quando non si formerà una crema densa e liscia.

STEP 3

Mettiamo il guanciale in padella fin quando non sarà croccante. Togliamo il guanciale dalla padella e mettiamo da parte, non togliere il grasso rilasciato dal guanciale.

STEP 4

Mettere sul fuoco il brodo vegetale. Nella padella con il grasso di guanciale tostiamo il riso, bagnamo quando necessario con il brodo fino a cottura.

STEP 5

A fine cottura del riso togliere dal fuoco ed incorporiamo la crema di tuorli e un tocchetto di burro ed iniziamo a mantecare all'onda.

STEP 6

Impiattiamo il riso nel piatto, aggiungiamo il guanciale croccante, una spolverata di pecorino romano e una macinata di pepe nero. Salutate le papille gustative 🥚🥓🍴