STEP 1

Preparare la crema d’uovo mescolando tuorli, pepe nero e pecorino romano grattugiato.

STEP 2

Mettere a cuocere la pasta in acqua non troppo salata, nel frattempo in una padella ben calda cuocere il guanciale facendo sciogliere il grasso.

STEP 3

Prelevare metà del grasso sciolto e mescolarlo energicamente alla crema d’uovo.

STEP 4

Scolare al dente la pasta, saltarla con un po' di acqua di cottura con il guanciale, spegnere il fuoco ed aggiungere la crema d’uovo e far amalgamare.