STEP 1

Preparare la salsa teriyaki, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 di miele, 2 di vino, 1 cu.no di zenzero e il succo di un'arancia.

STEP 2

Iniziamo a fare un fondo bruno di pollo per poi fare la nostra demi-glace. Spezzare e sciacquare le ossa e scarti di pollo, mettere in forno per 20 minuti a 220°

STEP 3

Tagliare a dadini la carota, lo spicchio d'aglio e la cipolla. Passati i 20 minuti aggiungere il trito alle ossa di pollo, bagnare con un bicchierino di vino e cuocere altri 30min.

STEP 4

Spellare e tagliare a dadini un pomodoro e aggiungere il concentrato. Create un mazzetto aromatico di prezzemolo e basilico. Passati i 30min. trasferite le ossa in una pentola, aggiungete il pomodoro e il concentrato ed aggiungere 2l di acqua. Cuocere per almeno 5 ore.

STEP 5

Passate le 5 ore filtrate il fondo bruno. Fare un roux con burro e farina, quando imbrunisce aggiungete il fondo bruno, lasciare addensare. Ecco fatta la nostra demi-glace di pollo.

STEP 6

Fare un brodo con carota, cipolla e delle croste di parmigiano vecchie, dal bollore cuocere 30 Min.

STEP 7

Tagliare la cipolla del brodo e fare un soffritto, tostare il riso, sfumarlo con il vino. Continuate la cottura del riso bagnandolo con il brodo di croste di parmigiano.

STEP 8

Nel frattempo mettere la pelle di pollo a tostare in padella mettendo sopra della carta da forno ed un peso, come una pentola di acqua.

STEP 9

Grattugiate del Parmigiano per la mantecatura del riso e fate ridurre la salsa teriyaki in pentola.

STEP 10

Ultimate la cottura del riso e mantecate a fuoco spento con il parmigiano. Impiattate il riso, aggiungete la salsa demi-glace di pollo, la salsa teriyaki e la pelle di pollo croccante.