STEP 1

In un estrattore mettiamo i pomodori così da ricavare la loro acqua, aggiungere sale e un pizzico di zucchero.

STEP 2

Sgusciamo le cozze e mettiamole a bassa temperatura in un sacchetto ermetico con un po' di acqua di pomodoro, olio, un pizzico di sale, mezzo lime, prezzemolo ed uno spicchio d'aglio.

STEP 3

Sbianchiamo il prezzemolo, scolatelo in acqua ghiacciata. Mettiamo nel mixer il prezzemolo, strizziamo mezzo lime e frulliamo, montiamo con olio a filo. Passarlo al colino per renderlo omogeneo.

STEP 4

Tostiamo il riso a secco ed iniziamo la cottura bagnando il riso con l'acqua di pomodoro calda. A metà cottura togliete dal sacchetto ermetico il lime, il prezzemolo e l'aglio e aggiungiamo la marinatura delle cozze al riso.

STEP 5

A fine cottura aggiungiamo il burro acido del pecorino grattugiato e le cozze, lasciamo riposare qualche minuto.

STEP 6

Impiattiamo aggiungendo la salsa al prezzemolo e lime, la polvere di pomodoro e i pistacchi.