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Tagliatelle blu con besciamella al pecorino romano, guanciale e granella di pistacchi

4 porzioni
400 g
farina 00
q.b.
Acqua
½
cavolo cappuccio rosso
2 cucchiaini
bicarbonato
300 g
guanciale
100 g
pecorino romano
q.b.
Granella di pistacchi
500 ml
latte
50 g
farina
50 g
burro
Passaggio 1 di 6

Prendete mezzo cavolo cappuccio tagliatelo a pezzettini, poi frullatelo con un po’ di sale e un po’ di d’acqua, una volta fatto setacciate e aggiungente il bicarbonato per farlo diventare blu

Passaggio 2 di 6

Prendiamo una planetaria e aggiungiamo la farina e l’estratto di cavolo rosso e azioniamo la planetaria a velocità bassa/media e aggiungiamo un po’ d’acqua per volta fino a quando non vedremo l’impasto solido e che non si attacchi più alle pareti, una volta finito lo lavoriamo un po’ con le mani e lo mettiamo a riposare in frigo per circa un ora avvolto dalla pellicola

Passaggio 3 di 6

Passata un ora prendiamo l’impasto e lo dividiamo in 4 aiutandoci con la farina lo allarghiamo e cerchiamo di farlo più sottile possibile, una volta stirato lo arrotoliamo e tagliamo e disponiamo su un vassoio infarinato e procediamo con il resto del l’impasto

Passaggio 4 di 6

Prendiamo una pentola e aggiungiamo il burro e facciamo sciogliere, una volta sciolto aggiungiamo la farina e giriamo con una frusta e aggiungiamo il latte poco alla volta per poi versarlo tutto, una volta addensato spegniamo e aggiungiamo il pecorino e continuiamo a girare fino a che non diventa una crema liscia

Passaggio 5 di 6

Prendiamo il guanciale e tagliamo a cubetti, una volta fatto mettiamo in padella a fuoco basso e facciamo cuocere fino a quando non diventa croccante

Passaggio 6 di 6

Non ci resta che preparare la pasta, togliamo la farina in eccesso è una volta che bolle la caliamo, ci vorranno circa 5/6 minuti, una volta pronto mischiamo il tutto e decoriamo con la granella di pistacchi Buon appetito 😋

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user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.
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