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Spaghetto quadro al pesto di pistacchio con bacon croccante e tuorlo marinato

Piatto dai sapori decisi ma armonioso al palato molto facile da riprodurre

4 porzioni
320 g
spaghetti quadrati
6 fette
sottili di bacon
50 g
pistacchi sgusciati non salati
2
tuorli marinati
q.b.
Olio extra vergine d’oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
Passaggio 1 di 5

In un'ampia padella tostare a secco le fette di bacon e una volta rese croccanti tagliarne metà a listarelle e le rimanenti ridurle in granella poi tenere tutto da parte. Il grasso rimasto nella padella servirà per risottare la pasta.

Passaggio 2 di 5

In un pentolino sbollentare i pistacchi per qualche minuto quindi scolarli, spellarli e passarli in un bicchiere da mixer, unirvi un filo d'olio evo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e frullarli velocemente fino ad ottenere un pesto grossolano.

Passaggio 3 di 5

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla per la metà del dovuto e calare gli spaghetti quadrati. A metà cottura trasferirli nella padella con il grasso del bacon ed aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Risottare e portare a termine bagnando di tanto in tanto con acqua bollente. Un minuto prima di concludere aggiungere la granella di bacon e mantecare bene.

Passaggio 4 di 5

Fuori fiamma aggiungere il pesto di pistacchio, ancora poca acqua di cottura e rendere cremosa la preparazione.

Passaggio 5 di 5

Impiattare a nido, guarnire con le listarelle di bacon croccante e una grattugiata di tuorlo marinato preparato con del sale bilanciato almeno 24 ore prima. Servire.

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user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.
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