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Millefoglie di Polenta Valsugana e baccalà mantecato

Crostini di polenta grigliati con baccalà mantecato e chips di porro

4 porzioni
180 g
Polenta Valsugana La Classica
300 g
baccalà dissalato
500 ml
latte
720 ml
acqua
300 g
olio extravergine d'oliva
1
porro
1
limone
1 spicchio
aglio
2 foglie
alloro
q.b.
farina di grano tenero
q.b.
olio di semi di girasole per frittura
q.b.
prezzemolo
q.b.
paprika affumicata
q.b.
sale
q.b.
pepe nero
Passaggio 1 di 8

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, quindi versare a pioggia la Polenta Valsugana, girare con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere per otto minuti

Passaggio 2 di 8

Versare la polenta cotta in una teglia larga, in modo da formare uno strato di non più di 1 cm di spessore, da lasciar raffreddare completamente

Passaggio 3 di 8

Portare a ebollizione in un'altra pentola il latte, eventualmente diluito con acqua, aromatizzato con lo spicchio d'aglio, le foglie d'alloro, mezzo limone, sale e pepe. Poi immergere il baccalà ammollato, privato delle lische ma ancora con la pelle, e portare a cottura per circa venti minuti

Passaggio 4 di 8

Allestire un robot da cucina (non con la lama ma con l'accessorio di gomma) e versare nel suo contenitore il baccalà cotto. Azionarlo e, mentre è in funzione, aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo e circa un mestolo del liquido di cottura del baccalà, così da montare e mantecare il composto

Passaggio 5 di 8

Tritare il prezzemolo e aggiungerlo al baccalà mantecato

Passaggio 6 di 8

Una volta raffreddata la polenta, tagliarla con un coppapasta in dischi, ciascuno dei quali andrà grigliato da entrambi i lati in una bistecchiera

Passaggio 7 di 8

Eliminare le foglie esterne e la parte verde del porro e tagliare il restante a rondelle di circa un paio di centimetri, infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi di girasole, poi scolarle dell'olio in eccesso posizionandole su un foglio di carta da cucina

Passaggio 8 di 8

Impiattare con strati alternati di crostini di polenta grigliati e baccalà mantecato, completare sull'ultimo strato con le chips di porro e una spolverata di paprika affumicata

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