Duchesse al ragù

Patate duchessa accompagnate da ragù cotto in pentola a pressione

Ingredienti

4 porzioni
100 gr
macinato di manzo
100 gr
macinato di suino
100 gr
salsiccia
600 ml
salsa di pomodoro
100 gr
pomodoro San Marzano
400 ml
acqua
1
bicchiere di vino (bianco o rosso)
1
carota
1
costa di sedano
1
cipolla
q.b.
sale
q.b.
pepe
q.b.
salvia
q.b.
rosmarino
500 gr
patate
2
tuorli
60 gr
burro
q.b.
noce moscata
4
cucchiaini di olio extravergine di oliva
q.b.
parmigiano reggiano

Procedimento

Passaggio 1 di 8

Tritare finemente la carota, il sedano e la costa del sedano. Mettere a soffriggere in una pentola a pressione senza coperchio.

Passaggio 2 di 8

Aggiungere il macinato di carne, la salsiccia tritata e privata del budello e i pomodori che invece sono stati tagliati a pezzi più grossi. Far rosolare bene e poi sfumare con il vino.

Passaggio 3 di 8

Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro e l'acqua. Aggiungere il sale, il pepe, la salvia, il rosmarino e chiudere la pentola a pressione. Attendere 30/40 minuti dopo il fischio della pentola.

Passaggio 4 di 8

Nel frattempo, in una pentola normale, lessare le patate, sbollentarle, sbucciarle e tritarle in uno schiacciapatate.

Passaggio 5 di 8

Unire con sale, pepe, noce moscata, burro e parmigiano e impastare finché non si sarà creato un impasto morbido.

Passaggio 6 di 8

Trasferire l'impasto in un sac a poche dal beccuccio a stella e far cadere dei ciuffetti di impasto dal diametro di 5 - 6 cm su una teglia precedentemente foderata con carta forno.

Passaggio 7 di 8

Infornare per 15 minuti a 180° in forno statico. Passati i 15 minuti, passare in modalità grill e far dorare le punte per 3 - 4 minuti.

Passaggio 8 di 8

Servire le patate duchessa accompagnate dal ragù!

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