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Cuori di polenta e barbabietola

Un cuore rosso di Polenta cucinata con solo estratto di barbabietola e un cuore giallo di Polenta classica. Accompagnati da un raggio di curcuma e acciughe sott'olio. Guarnito con petali di Crisantemi rossi del mio terrazzo.

1 porzioni
Per i cuori di polenta
90 g
Polenta Valsugana
180 ml
acqua
q.b.
sale
180 ml
estratto di barbabietola
Per la guarnizione
3
filetti di acciughe
q.b.
curcuma
q.b.
petali di Crisantemi
Passaggio 1 di 6

In un pentolino portare a bollore 180 ml di acqua e salare a piacere

Passaggio 2 di 6

Quando l'acqua bolle versare a pioggia 45 grammi di farina per la polenta, salare e cuocere finché sarà densa.

Passaggio 3 di 6

Versare il la polenta su uno stampo a forma di cuore e fare raffreddare.

Passaggio 4 di 6

Ripetere i passaggi precedenti con un altro pentolino sostituendo l'acqua con estratto di barbabietola. Cuocere finché la polenta sarà densa, salare e versare su uno stampo a forma di cuore.

Passaggio 5 di 6

Sciogliere un po' di polvere di curcuma con dell'acqua e utilizzare il composto per disegnare con un pennello una riga sul piatto.

Passaggio 6 di 6

Adagiare le acciughe sopra la riga gialla disegnata precedentemente. Infine appoggiare alcuni petali di crisantemo

Sformato di polenta ripiena
Polenta “gioco di consistenze”
Cestini di polenta ripieni di funghi porcini
Valsugana integrale
Polenta con coniglio al sugo (alla cacciatora)
Polenta ai 4 formaggi