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C'era un lesso in Abruzzo

Polpa di manzo con patate, salsa di carote, agretti e pizza rustica abruzzese. Un mix sano ma gustosissimo con i prodotti della mia terra natia: l'Abruzzo.

Ingredienti

2 porzioni
500 gr
polpa di manzo
2
scalogno
2
carota
1
sedano
2
patate
300 gr
agretti
2
uova
2 cc
parmigiano
2 cc
bicchieri di farina 00
q.b.
prezzemolo
q.b.
sale
q.b.
olio evo
q.b.
pepe nero
q.b.
limone

Procedimento

Passaggio 1 di 4

Per il lesso con le verdure: Nella pentola a pressione metti lo scalogno, le carote, il sedano, le patate, la carne e sale q.b.; aggiungi acqua fino a ricoprire il tutto. Chiudi il coperchio e accendi il fornello a fiamma alta. Quando la pentola inizierà a fischiare, abbassa la fiamma e lascia in cottura per circa un'ora. Quando la cottura sarà ultimata, su un piatto poni la carne e le patate, in un altro contenitore metti le carote, il sedano e lo scalogno. Tieni da parte il brodo.

Passaggio 2 di 4

Per la salsa di carote: Prendi il contenitore con le carote, il sedano e lo scalogno, allunga il tutto con un po' di brodo e frulla fino ad ottenere una crema. Aggiungi olio evo e sale q.b. (se necessario), e un pizzico di pepe nero.

Passaggio 3 di 4

Per gli agretti: Lava bene gli agretti, taglia la parte finale e mettili nella pentola a pressione con tre bicchieri d'acqua. Chiudi la pentola e accendi il fornello a fiamma alta, appena fischia abbassa la fiamma e lascia cuocere per 7/8 minuti circa. Una volta aperta la pentola scolali e lasciali raffreddare. Condisci con olio evo, sale e limone a piacere.

Passaggio 4 di 4

Per la pizza rustica: In una terrina versa un uovo a persona e per ogni uovo aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di farina 00 o farine alternative, abbondante prezzemolo. Amalgama il tutto, poi versa in una teglia ricoperta di carta da forno. Lo spessore della pizza dovrà essere di circa 1 cm. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 min circa, appena la superficie sarà dorata, la pizza è pronta!

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