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Baccalà goloso

Chips di polenta fritta, baccalà mantecato e tartufo nero all’olio Ravece.

3 porzioni
Per la polenta:
125 g
farina di mais
½ lt
acqua
1 cucchiaio
olio extravergine di oliva
q.b.
sale
Per il baccalà
125 g
stoccafisso già ammollato
75 g
olio extravergine di oliva
2 foglie
alloro
q.b.
Sale
Impiattamento
1
tartufo nero
1 cucchiaio
olio Ravece
Passaggio 1 di 7

Portare ad ebollizione l’acqua e versare la farina di mais a pioggia. Aggiungere poi il cucchiaio di olio e far cuocere non smettendo mai di mescolare per 50 min. Salare.

Passaggio 2 di 7

Una volta cotta stendere la polenta in una teglia su carta forno livellandola con una paletta e farla riposare in frigo per almeno un’ora.

Passaggio 3 di 7

Mettere a bollire in acqua fredda lo stoccafisso con due foglie di alloro e portare a cottura.

Passaggio 4 di 7

Scolare lo stoccafisso conservando l’acqua di cottura e passarlo in frusta in planetaria. Una volta sminuzzato aumentare la velocità della planetaria ed aggiungere l’olio a filo come per una maionese.

Passaggio 5 di 7

Una volta incorporato l’olio aggiungere 1 o 2 cucchiaio di acqua di cottura del baccalà, finchè non avremo mantecatura perfetta.

Passaggio 6 di 7

Ritagliare la polenta con delle formine a piacere e friggerla in olio a 170 gradi per 2/3 min per lato, finchè non avremo una doratura perfetta.

Passaggio 7 di 7

Impiattare

Polenta e cinghiale
Frico e polenta
Tortino di polenta dal cuore morbido di formaggio con crema di funghi
Polenta e bombette
Polenta con gamberi alle erbe aromatiche
Polenta al ragù bianco