STEP 1

Dopo aver separato i tuorli dagli albumi, in una ciotola montare i tuorli con 50 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto schiumoso (circa 5 minuti).

STEP 2

Dopodiché mettere un pentolino sul fuoco a fiamma viva e versare 25 ml di acqua con 50 gr di zucchero e far arrivare a 121° (con termometro), una volta arrivato a questa temperatura versare lo sciroppo di zucchero a filo nei tuorli e montare per altri 2 minuti.

STEP 3

Aggiungere il mascarpone alla crema dei tuorli mescolando bene.

STEP 4

Nel frattempo montare a neve fermissima gli albumi, dopodiché mettere il pentolino sul fuoco a fiamma viva mettendo gli altri 25 ml di acqua con i restanti 50 gr di zucchero e far arrivare a 121°. Una volta pronto versare lo sciroppo di zucchero a filo negli albumi e montare per 2 minuti.

STEP 5

Infine mettete gli albumi nella crema mescolando piano piano dal basso verso l'alto.

STEP 6

ASSEMBLAGGIO:

STEP 7

Mettere in uno stampo una parte di crema, poi bagnare i savoiardi nel caffè e fare uno strato, dopodiché aggiungere un'altro strato di crema e infine chiudere con un'altro strato di savoiardi.

STEP 8

Mettere nel freezer per 24 ore.

STEP 9

Dopodiché sformarlo, mettere il cacao amaro e riporre in frigo. Servire dopo 5/6 ore.