STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà, calarvi le cimette di broccolo verde accuratamente lavate e lasciarle sobbollire a fiamma medio bassa per una decina di minuti.

STEP 2

Scolarle con una schiumarola e tuffarle in acqua fredda per bloccarne la cottura e mantenerne il colore brillante. Intanto nella stessa acqua di cottura calare gli spaghettoni XXL Garofalo.

STEP 3

In un'ampia padella mettere a sudare a fiamma bassa il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo croccante, toglierne la metà e porla ad asciugare su carta assorbente poi bagnare il restante nella padella con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Scolare le cimette di broccolo dall'acqua fredda, tenerne da parte alcune delle più belle per l'impiattamento e trasferire le restanti in un bicchiere da pimer.

STEP 5

Aggiungere un filo d'olio evo, il pecorino grattugiato, un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, il pepe in grani precedentemente tostato e schiacciato grossolanamente e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

STEP 6

A circa tre minuti dalla cottura della pasta trasferirla nella padella con il guanciale e portarla al termine risottandola. Fuori fuoco mantecare gli spaghettoni aggiungendo la crema di broccoli e renderli cremosissimi.

STEP 7

Impiattare guarnendo la pasta con la sua cremina quindi concludere con il guanciale croccante, qualche cimetta di broccolo lucidata con olio evo e ancora del pepe tostato.

STEP 8

Servire.