STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano carota cipolla e grani di pepe e filtrare. In una ciotolina mettere i pistilli di zafferano e un poco di brodo caldo

STEP 2

Soffriggere in poco olio uno scalogno piccolo tritato finemente e far appassire dolcemente, eventualmente aggiungendo poca acqua (non deve bruciarsi). Quando pronto mettere da parte

STEP 3

In una casseruola pulita tostare il riso con il sale fino, quando ben caldo sfumare con il vino e far evaporare la parte alcolica e cuocere con il brodo caldo.

STEP 4

Successivamente 34 minuti prima del termine della cottura aggiungere l’acqua preparata precedentemente con lo zafferano e quando quasi pronto aggiungere 1 cucchiaio di aceto, il burro ghiacciato ed il parmigiano grattugiato e mantecare.

STEP 5

Far riposare un minuto e servire