STEP 1

Per la panna cotta: versare la panna, il latte di cocco,lo zucchero e il pizzico dio sale in un pentolino antiaderente e lasciar cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie completamente sempre a fuoco basso. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata e lasciare che si sciolga mescolando con un cucchiaio di legno fuori dal fuoco . Versare il composto in 6 stampini monoporzione filtrandolo con un colino, lasciare raffreddare, coprire con pellicola ,

STEP 2

Deve aderire completamente al composto e riporre in frigorifero per almeno 5 ore.

STEP 3

Per la mousse; mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mondare le more, asciugarle, frullarle e versarle in una casseruola con 3 cucchiai d'acqua, il succo filtrato dei lime e lo zucchero. Spegnere il fuoco prima che il composto arrivi a ebollizione e passarlo al setaccio. Strizzare la gelatina e incorporarla alla purea di more , lasciar freddare finché il composto non inizia ad addensarsi. Montare la panna e incorporarla alla preparazione mescolando dal basso verso l'alto.

STEP 4

Distribuire la mousse negli stampi in silicone o in un contenitore e lasciar riposare almeno 3 ore .

STEP 5

Per la terra di cacao: miscelare la polvere di cacao ,il sale la farina , amido di mais e lo zucchero . Schiacciare leggermente i tuorli d'uovo sodi. E unire al composto insieme al burro morbido. E amalgamare il tutto leggermente . Lavorare il composto per pochi minuti , ( formando un panetto) poi fatelo riposare per 1 ora circa in frigorifero. P oi grattugiate con l'aiuto di una micloplain o grattugia su una teglia rivestita con carta da forno e infornare a 150° per 10 minuti.

STEP 6

Per la spugna : in una bacinella miscelare uova, tuorlo e zucchero. Aggiungere il miele , l'olio, il latte e infine la farina setacciata. Versare il composto in un sifone e caricare con 2 cariche di gas . Mettere in frigo per almeno 3 ore scuotendo di tanto in tanto affinchè il composto si misceli con il gas. Sifonare il composto in un bicchiere ( metà bicchiere) di carta precedentemente forato dalla parte inferiore, attendere 1 minuto per stabilizzarsi. E mettere in microonde per 30 s a 800w