Pan brioche con gocce di cioccolato
Pan brioche con gocce di cioccolato
Introduzione
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Ingredienti
Farina Petra 6305 "Manitoba"330 g
latte150 g
uovo1
sale5 g
lievito madre100 g
burro70 g
zucchero80 g
gocce di cioccolato100 g
Procedimento
STEP 1
Sciogliete nella planetaria il lievito madre con il latte, dopo di che aggiungete tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro che unirete per ultimi. Impastate e incordate l’impasto fino a che si staccherà dalle pareti.
STEP 2
Aggiungete poi il sale e alla fine il burro e fate assorbire. Mettete l’impasto in un contenitore dai bordi alti e dritti e fate lievitare fino al raddoppio, impiegherà circa 5/6 ore dipende dalle temperature della stagione e dalla forza del vostro lievito.
STEP 3
Stendete l’impasto circa 1,5/2 cm di spessore e tagliatelo in 12 rettangoli più o meno uguali di circa 62 gr l’uno dopo di che cospargete sopra le gocce di cioccolato appena tolto dal congelatore.
STEP 4
Piegate i due lati più lunghi del rettangolo verso il centro, ma senza sovrapporli, per mantenere la lunghezza considerando che poi andrà arrotolato su se stesso.
STEP 5
Usare due stampi da plumcake di 30 x 11 cm foderati con carta forno e inserire i rotolini di impasto. Far lievitare fino al raddoppio oppure finché l’impasto arriverà al bordo dello stampo. Spennellate con latte e cospargete con gocce di cioccolato. Cuocete in forno statico caldo a 170° per circa 25/30 minuti, dipende dal vostro forno
Lo chef consiglia:
Licoli: tenere le dosi della ricetta, i tempi sono più o meno uguali se non leggermente inferiori. Lievito di birra: usarne 7g in sostituzione del lievito madre. Scioglierlo con il latte, aggiungere 10g di zucchero e 150g di farina presi dal totale, mescolare bene, coprire con la pellicola e far riposare per 50 minuti. Dopo di che aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale e il burro da mettere alla fine dell'impasto come descritto nella ricetta.
ingrediente consigliato
Farina Petra 6305 "Manitoba"
Petra 6305 è una farina di forza (W390-420), utilizzabile sia per dolci che per salati. Le sue eccezionali caratteristiche di forza la rendono ideale anche nella preparazione di pre-impasti quali bighe e poolish. Se stai cercando di sperimentare, puoi anche mescolarla con altre farine Petra per ottenere diverse texture e sapori.
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