STEP 1

Iniziamo con la sucrée al cacao: lavorate il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungete la farina di mandorle, il cacao e l’uovo. Impastate e infine unite anche la farina. Formate un panetto e mettete in frigo a riposare per almeno 3 ore.

STEP 2

Stendiamo la pasta sucrée e rivestiamo gli stampi monoporzioni. Spalmiamo su ognuno uno strato di confettura di lamponi e inforniamo a 170 gradi statico per 10 minuti. Nel frattempo prepariamo il frangipane che andrà aggiunto gli ultimi 15 minuti.

STEP 3

Per il frangipane mescoliamo il burro con lo zucchero, poi uniamo le uova e infine la farina di mandorle e la farina. Passati i primi 10 minuti di cottura dei gusci, tiriamo fuori dal forno e aggiungiamo anche il frangipane. Cuociamo per altri 15 min

STEP 4

Infine prepariamo la ganache tritando il cioccolato bianco e mettendolo in una ciotola. Scaldate bene la panna e versatela sul cioccolato. Mescolate bene e aggiungete anche il rhum.

STEP 5

Mettiamo la ganache a riposare in frigo per almeno 3 ore e poi montiamola (deve avere la consistenza che si vede in foto). Decoriamo le nostro monoporzioni con la ganache montata e con qualche goccia di confettura.