STEP 1

Sbollentare i broccoli calabresi a ciuffetti con le loro foglie

STEP 2

In un'altra pentola sbollentare il mazzetto di cicoria pulito dalle sue radici

STEP 3

Bollire le patate intere con la buccia e tagliarle a tocchetti solo una volta cotte e pelate (in un'altra pentola)

STEP 4

Tagliato le carote molto sottili in lunghezza e sbollentarle leggermente (in un'altra pentola)

STEP 5

Bollire le castagne e sbucciarle

STEP 6

Cuocere i fagioli borlotti in abbondante acqua (in un'altra pentola) oppure utilizzare quelli già cotti in scatola

STEP 7

Preparare un brodo con gli scarti della verdura aggiungendo la cipolla intera, il sale e qualche fogliolina di aromi (in un'altra pentola)

STEP 8

Pulire e saltare in padella una dadolata di funghi con un filo d'olio

STEP 9

Tagliare la zucca a dadini e saltarla in padella con un filo d'olio

STEP 10

Intanto condire le patate con aglio in polvere, maggiorana e pepe

STEP 11

Tostare le castagne, precedentemente sbollentate e sbucciate, in una padella rovente senza aggiungere olio

STEP 12

Tagliare a spicchi i pomodorini pachino

STEP 13

Tagliare qualche cubetto di formaggio, io ho utilizzato l'asiago stagionato

STEP 14

Impiattare le verdure (non salate) e versare il brodo sopra

STEP 15

Aggiungere un po' d'olio, salvia e pepe

STEP 16

Il sapore delle singole verdure si è conservato molto bene perché vengono cotte separatamente e senza sale e unite tra di loro dal brodo e le spezie.