STEP 1

Cuocere la pasta in acqua abbondante salata

STEP 2

Togliere il pepe e la cotica dal guanciale con un coltello e tagliatlo a dadini grossolani. In una Padella antiaderente cuocerlo a fuoco basso fino a che il grasso non schiarisce a quel punto alzare il fuoco fino a che non è croccante toglierlo dalla padella e metterlo da parte

STEP 3

In una boule separare i tuorli unire i formaggi il pepe e un mestolo di acqua di cottura mescolare leggermente

STEP 4

Stemperare il composto a bagno maria aggiungendo un mestolo del fondo di cottura del guanciale. Quando passando il dito in orizzontale su una marisa il composto rimane separato è pronto

STEP 5

Togliere la pasta al dente Mettere il composto in padella fuori dal fuoco aggiungere un mestolo di acqua di cottura e la pasta .

STEP 6

Saltare il tutto.aggiungere una spolverata di pepe pecorino e poi i quadrelli di guanciale

STEP 7

Servire e buon appetito